Soufflé (page 134)
Ajouter les 50g de cacao poudre lors du mélange des 110g de sucre et des 60g de fécule.
Pot au chocolat (page 140)
Dans les ingrédients, lire 100g de chocolat à 80% de cacao haché et non 10g.
Verrine Chocolat-Coco (page 168)
Pour le moelleux au chocolat, dans la liste des ingrédients, lire 200g de sucre semoule et non 200g de beurre frais.
Cheese-cake (page 124)
Quelle cuisson pour le cheese-cake ?
Utiliser un four traditionnel (pas de chaleur tournante, ni grill, ni combiné micro-ondes). Préchauffer le four à 240°C. Enfourner le cheese-cake à 240°C pendant environ 10 minutes. Lorsque le chapeau est de couleur brune, ouvrir la porte du four pour que la température descende à 150°C. Laisser cuire à 150°C pendant 50 à 60 minutes (et non pendant 1h50 comme indiqué sur le livre). Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une lame de couteau (ou brochette) – elle doit ressortir propre. Laisser refroidir puis démouler.
Comment bien monter les œufs pour le cheese-cake ?
Utiliser un batteur avec cuve de préférence. Monter les blancs à vitesse moyenne pendant 15 minutes pour qu’ils soient souples et aérés, tout en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporer une partie des blancs à la préparation au fromage blanc, puis verser les blancs restants. Mélanger bien et avec délicatesse avec un fouet ou une spatule pendant au moins 1 minute.
